মো. তাসলিম উদ্দিন (ব্রাহ্মণবাড়িয়া) সরাইল
কুটুম আসুক আর নাই আসুক। শীত মৌসুমে গ্রাম অঞ্চলের মানুষের প্রিয় শীতের পিঠা। শীত আসলেই মনে হয়ে যায় শীতের নানা রকম মুখোরোচক পিঠার কথা। বর্তমানে শীতের জনপ্রিয় পিঠা ভাপা পিঠা। সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে হিমেল হাওয়ার প্রভাবে গ্রামে বেড়ে যায় শীতের তীব্রতা। শীতের শুরুতে গোধূলী বেলায় হালকা কুয়াশা নেমে আসতে না আসতেই গ্রামের রাস্তার ধারে সব ধরনের পিঠা বানানোর আয়োজন শুরু করে দেন মৌসুমী পিঠা বিক্রেতারা। ছোট্ট ভ্যান গাড়িতে থাকে কত ধরনের সরঞ্জাম, চালের আটা, গুড়, নারকোল আর ছোট্ট বাটি। ছোট্ট চুলায় মাটির পাতিলে পানি ভরে মুখ লেপে ছোট করে তার ওপর পাতলা কাপড়ের আস্তরণ দিয়ে বসে পড়ে পিঠার কারিগর। পাতলা কাপড়ে মুড়ে পাতিলের ওপর বসিয়ে আগুনের তাপে পানির বাষ্প উঠে তৈরি হয় ভাপা পিঠা। সরাইল উপজেলার বিভিন্ন জায়গায় গড়ে উঠেছে ভ্রাম্যমাণ শীতকালিন পিঠার দোকান আবার শীতের পিঠা বিক্রি করে সংসারের অভাব দুর করছেন অনেকে। সরাইলের বাজার রোড, উচালিয়াপাড়া মোড়, কালিকচ্ছ রোড, সহ রাস্তার পাশে এই সব ছোট ছোট পিঠার দোকান গুলোতে তৈরী হচ্ছে পিঠা। ভাপা পিঠা, চিতই পিঠা। উপজেলা হাসপাতাল মোড়ে পিঠা বিক্রি করেন আব্দুল কাইয়ুম। আব্দুল কাইয়ুম পিঠা গুলো বানানোর সাথে সাথেই ক্রেতারা গরম গরম পিঠা মজা করে খাচ্ছেন রাস্তার পাশে দাড়িয়েই। সেখানে দাড়িয়ে ভাপা পিঠা খাচ্ছিলেন কামরুল হোসেন, তিনি বলেন বাসায় প্রতিদিন বাসায় পিঠা তৈরী করা সম্ভব না। তাই পিঠা ব্যবসায়ীরা যেমন মানুষকে তৃপ্তি দিচ্ছে পিঠা খাইয়ে তেমনি নিজেদের কর্মসংস্থান এরও সুযোগ হচ্ছে এই ব্যবসা থেকে। সেখানে দাড়িয়ে পিঠা খাচ্ছিলেন সবুজ সে কোম্পানিতে কাজ করেন তিনি বলেন, জীবনের তাগিদে গ্রামের বাড়িতে যাওয়া হয় না, তাই পাওয়া যায় না আগের মত পিঠার স্বাদ। তাই রাস্তার পাশে দাড়িয়েই খেতে হয় পিঠা। তবে গ্রামের মত স্বাদটা পাওয়া যায় না। শীতকালে গ্রামে পিঠা তৈরির হিড়িক পড়ে যায়। শীত আসলেই মনে হয়ে যায় শীতের পিঠার কথা। আর এই শীতের পিঠার ভিন্ন স্বাদ সবার জীবনে এনে দেয় নতুন মাত্রা। এই শীতের পিঠা নিয়ে বাংলা সাহিত্যে কত গান-কবিতা রচিত হয়েছে। ব্যস্ত নাগরিক জীবনে ঘরে ঘরে পিঠা বানানোর সময় মেলা ভার। এজন্য বর্তমানে বাইরের দোকানের পিঠাই একমাত্র ভরসা। আর সে কারনেই বিভিন্ন জায়গায় গড়ে উঠেছে ভ্রাম্যমাণ শীতকালীন পিঠার দোকান। সরাইল উপজেলার অন্নদা মোড়ে সন্ধ্যায় জমে বিভিন্ন রকমের পিঠার দোকান।
